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廚房設備中炒爐的選擇有哪些注意事項?

文章來源:http://www.282066.tw/news91875.html 發表時間:2019-06-24 10:45:00

在大型餐營業中,炒爐是廚房中一個至關重要的烹飪設備,炒爐的好壞直接影響著烹飪出食物的口感,如果廚房預期工作負荷較大,基本每口爐灶都有廚師使用,且空間不那么緊張,建議使用雙炒雙溫灶,使每個廚師都有獨立的溫水鍋,如果空間緊張,則可選用雙炒單溫灶。在炒爐的選擇上很多地方要多留神,下面,貴陽廚房設備廠家的小編就來給大家講講廚房設備中炒爐選擇的注意事項。


一、不銹鋼材料 

一臺爐灶好于不好,與所用不銹鋼板材厚薄與否其實沒有太大關系。爐灶的前沿(俗稱前梁),廚師操作中,需要把鍋經常拖到爐包與前梁之間,前梁的材料如果太薄,很快就會塌下去。風機安裝穩固, 并且有減震膠墊,用螺絲鎖固,便于拆卸更換。

可以用金屬的東西敲一下看看是否夠厚,從邊上折邊的地方也可以大概看出厚度來,越厚的材料,折邊以后越圓滑。一般前梁厚度達到達到1.5mm左右為佳。

二、爐頭

爐頭是指爐灶的燃燒器,一般是鐵或鋼質。爐頭從外觀很難看出好壞優劣,較簡單的方法就是讓商家點火讓你親自看一下,藍色火焰越多代表燃燒越充分,性能當然就越好。如果可以做測試,同時做一鍋水,能夠先燒開的爐灶自然好一點,而且熱量越集中在鍋的中間越好。

三、爐膛  

爐膛好壞決定了爐灶的隔熱及散熱效果,有一塊塊耐火磚起成的,也有整塊磚或者鑄鐵做成的。可以從做工細節上進行觀察,一般做工比較精細的,自然質量好一些,不過這方面還是得用過一陣子才有發言權。擁有較好爐膛工藝的爐灶,使用壽命會大大延長,維修率也會大大降低。差的可能3個月就得修,好的能用10年。如果爐膛設計或材料有問題,燃燒一段時間后耐火材料破損導致火焰燒壞路面、爐面、爐包等處引起金屬表面變形與隔熱填充層剝離等等質量問題不銹鋼受熱后極易發生變形。

四、水龍頭

帶溫鍋的爐灶上一般都安裝有可搖擺水龍頭,廚師用手里的炒菜勺就可以撥動控制水的開關,在給廚師帶來方便的同時,因為大量的敲打,它也成為廚房中較易損壞的東西。水龍頭質量很關鍵,好點的搖擺水龍頭上百元一個,市場上并不多見。大家記得購買爐灶的時候多配幾只,可以自己更換。

購買爐灶時務必注意水管接口在哪,水龍頭的是否便利?一些炒爐設計不合理,在更換水龍頭時發現,水管接口在爐灶背后且沒有固定好,擰下龍頭后水管接頭容易脫落, 當然,如果爐灶設計合理,自然會考慮到這個問題。                                  

五、風機和內部結構

一般炒爐都會有鼓風機,鐵殼或鋁殼,鋁殼較好,噪聲低。鼓風機安裝在爐灶下面,好壞不容易判別,鑒別的時候請蹲下低頭或卸掉爐灶面板查看,順便看看爐灶內部結構。如果購買雙頭爐灶,查看一下是單風機還是雙風機,建議購買帶雙風機的,道理很簡單,壞了一個,另外一個還能用。


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